Sopa de Pollo al Limón con Puerro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en añadir el jugo de limón solo cuando la olla ya está fuera del fuego. Si lo echas antes, el calor prolongado lo amarga y pierde toda su frescura. Mi consejo es exprimirlo justo antes de añadirlo.

El otro punto clave es el puerro. Hay que cocinarlo a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté suave, pero sin que llegue a dorarse. Si se quema, aporta un regusto amargo a toda la sopa. La idea es que se poche para que suelte su dulzor natural, que es la base del sabor.

Para el pollo, dóralo ligeramente en la misma olla antes de añadir el caldo. Ese paso no es solo para cocinarlo, sino para sellarlo y que quede más jugoso por dentro. Luego, con 20-25 minutos de cocción a fuego lento será más que suficiente para que esté tierno.

Si vas a usar fideos, lo más práctico es cocerlos aparte y añadirlos al plato al servir. Si los cueces directamente en la sopa, absorben mucho caldo y, si sobra, al día siguiente estarán pastosos. Una vez listo todo, rectifica de sal y pimienta al final, después de echar el limón, porque su acidez cambia la percepción de la sal.

Esta sopa gana mucho si se hace con antelación. Los sabores se asientan y se integran mejor. Se conserva perfectamente varios días en la nevera. Solo recuerda guardarla sin los fideos y sin el limón añadido. El perejil también es mejor picarlo y añadirlo en el momento de servir, para que mantenga su color y frescura.