Sopa de Pollo Asiática con Berenjena Asada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: precalienta el horno a 200°C y corta la berenjena en cubos. Mientras se asa, puedes tener el resto de ingredientes listos. No la saltees: ese toque ahumado del horno es lo que le da profundidad al plato.

El punto más delicado es el caldo. Primero, marca bien el pollo en el aceite de sésamo para sellar sus jugos. Luego, en esa misma grasa, sofríe bien la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que suelten todo su aroma. Eso es la base del sabor.

Cuando añadas el caldo, la salsa de soja y el azúcar, déjalo cocer a fuego lento los 20 minutos completos. Es el tiempo justo para que el pollo quede tierno y se desmenuce fácil, pero no seco. Si lo retiras antes, costará más deshilacharlo.

Para las texturas: añade la berenjena asada y los brotes de soja al final, solo para calentarlos 5 minutos. Así la berenjena mantendrá su cuerpo y los brotes su crujido. Prueba y rectifica de sal al terminar, porque la soja ya sala.

Si no tienes azúcar moreno, usa miel o un terrón normal. El chile, si es muy picante, añádelo al servir para controlar el punto. Y si sobra, se conserva bien un par de días en la nevera, aunque los brotes perderán frescura.