Sopa de Pollo Asiática con Calabaza

La clave de esta receta está en no pasarte con el tiempo de cocción de la calabaza. Si la cueces más de 25 minutos, se deshará demasiado y la sopa quedará como un puré. Quieres que esté tierna pero que aún mantenga su forma en el cuenco.

Empieza por sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Esto es la base del sabor. Luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto, para que suelten su aroma sin quemarse, que amarga mucho.

Cuando añadas el caldo de pollo y pongas a cocer el pollo con la calabaza, hazlo a fuego lento. Una ebullición fuerte romperá la calabaza. El pollo estará listo cuando no tenga partes rosadas en el centro. Desmenúzalo con tenedores fuera de la olla; es más fácil y evitas quemaduras.

El momento de la verdad es el sazonado final. Primero añade la salsa de soja y el aceite de sésamo. Prueba y solo entonces añade sal, porque la soja ya sala bastante. El azúcar moreno no es opcional; redondea los sabores y equilibra la sal. Si quieres más cuerpo, aplasta unos cubos de calabaza contra la pared de la olla con un tenedor.

Para servir, el cebollino y las semillas de sésamo no son solo decoración. Añaden un toque fresco y un crujido que contrasta muy bien con la cremosidad. Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo. La calabaza seguirá espesando, así que puedes añadir un poco de agua o caldo al recalentar.