Sopa de Pollo Asiática con Puerro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el puerro. Si lo cortas mal o lo cocinas poco, puede quedar fibroso. Separa bien la parte blanca de la verde y córtalas en rodajas finas. La parte blanca necesita unos 5 minutos de rehogado a fuego medio para que se poche bien y suelte su dulzor, antes de añadir el ajo y el jengibre. Si lo echas todo junto, el ajo se quema y amarga la base.

Para el pollo, córtalo en cubos regulares para que se cocinen a la vez. No te obsesiones con dorarlo mucho; con que pierda el color rosa por fuera es suficiente, porque luego se terminará de hacer en el caldo. El tiempo de cocción de 20 minutos a fuego lento es clave para que quede tierno. Si lo cocinas menos, estará duro; si te pasas, se seca.

El equilibrio de sabores lo dan las salsas. La salsa de pescado aporta umami, no un sabor a pescado fuerte. Si no tienes, puedes omitirla y subir un poco la salsa de soja. El aceite de chile y la pimienta blanca los añades al final, probando poco a poco, porque el picante no se puede quitar.

Un error común es cocinar la parte verde del puerro desde el principio. Se añade solo los últimos 5 minutos, para que aporte frescura y color sin deshacerse. Lo mismo con los brotes de soja: van crudos en el cuenco, el calor de la sopa los escalda ligeramente y mantienen su textura crujiente, que contrasta muy bien.

Mi consejo: sirve la sopa y deja que cada uno exprima su cuarto de lima al gusto. El ácido fresco levanta todos los sabores y es mejor que echarlo en la olla, donde se puede volver amargo con el calor. Si sobra, guárdala sin las guarniciones (cilantro, cebollino, brotes) y añádelas frescas al recalentar.