Sopa de Pollo Casera

El punto delicado de esta receta está en conseguir un caldo con cuerpo y sabor sin que el pollo quede seco. La clave es empezar con el pollo entero con hueso y agua fría, y mantener un hervor muy suave. Si hierves a borbotones, el caldo se enturbia y la carne se endurece. Espumar al principio es el truco para que quede limpio y brillante.

No te saltes el paso de colar el caldo y desechar las verduras cocidas. Ya han soltado todo su sabor y, si las dejas, se deshacen y dan una textura poco agradable. Desmenuza el pollo con las manos, buscando trozos homogéneos y retirando bien la piel y cartílagos. Si lo prefieres más jugoso, puedes reservar un poco del caldo para humedecerlo antes de añadirlo a la sopa.

Para los fideos, míralos. Si usas los finos de la lista, añádelos cuando el caldo vuelva a hervir y cuécelos el tiempo justo que indica el paquete, normalmente entre 8 y 10 minutos. Si los dejas más, se pasan y absorben demasiado caldo. Los guisantes congelados y el pollo van al final, solo para calentarse. Así los guisantes mantienen el color y el pollo no se seca.

El punto de sal es personal, pero ten en cuenta que el caldo ya lleva una cucharadita. Prueba siempre al final, después de añadir el pollo y los guisantes, y rectifica. El perejil fresco picado se añade fuera del fuego para que no pierda frescura. Si te sobra, guárdala en la nevera sin los fideos, que se seguirán cociendo y ablandando. Añádelos al recalentar.