Sopa de Pollo Casera con Coliflor

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: empieza por el caldo. Pon el agua fría con el pollo y las verduras grandes, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Es clave espumar los primeros 10-15 minutos para retirar las impurezas y que el caldo quede limpio y claro. Si lo saltas, puede quedar turbio.

Mientras se hace el caldo, puedes picar finamente la cebolla, zanahoria y apio para el sofrito. Así, cuando cueles el caldo, solo tendrás que rehogar. Para que la coliflor no quede acuosa, sófreila bien con el resto de verduras esos 5 minutos que indica el paso, antes de añadir el caldo. Esto potencia su sabor.

Al desmenuzar el pollo, hazlo con las manos cuando esté templado, no hirviendo. Así controlas mejor y retiras cualquier cartílago o trozo de piel que haya podido quedar. Si quieres un caldo más concentrado, puedes reducirlo a fuego vivo unos minutos después de colarlo, antes de echarlo a la olla con la coliflor.

El punto de la coliflor es importante: debe estar tierna pero no deshecha. Prueba un florete a los 15 minutos de cocción. Si quieres una textura más cremosa sin añadir nata, aplasta ligeramente algunos floretes con el dorso de una cuchara contra la pared de la olla antes de añadir el pollo.

Añade el pollo desmenuzado y el perejil al final, solo para calentar. Si los cueces demasiado, el pollo se seca y el perejil pierde su frescura. Sazona con sal y pimienta al gusto, pero prueba antes de añadir sal, porque el caldo ya lleva. Esta sopa mejora de un día para otro, así que no temas hacer más cantidad.