Sopa de Pollo Casera con Espinacas

Para clavar el punto, céntrate en retirar la espuma del caldo durante los primeros 10 minutos. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio. Usa una espumadera y sé constante.

El tiempo de cocción del caldo es clave: los 45 minutos a fuego lento y tapado parcialmente son necesarios para que el pollo se desprenda del hueso y las verduras suelten todo su sabor. No tengas prisa.

Al colar, aprieta bien las verduras contra el colador para extraer todo su jugo. Ese es el sabor concentrado que no quieres perder. Luego, desmenuza el pollo con cuidado, quitando bien la piel y los huesos.

Con los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero prueba un minuto antes. En el caldo caliente seguirán cociendo un poco, así que sácalos cuando estén justo al dente para que no se pasen y se ablanden demasiado en el plato.

El último paso es el más delicado: añade las espinacas frescas justo al servir. Con remover un minuto en el caldo hirviendo es suficiente para que se marchiten ligeramente y mantengan su color y textura. Si las cueces demasiado, perderán viveza y se volverán mustias.

Mi consejo para el sazón final: prueba el caldo después de colar, antes de añadir los fideos. Así ajustas la sal y pimienta con base real. El chorrito de aceite de oliva virgen extra al final no es decorativo; aporta un toque frutado y une todos los sabores. No lo saltes.

Si te sobra, guárdala sin los fideos, porque estos seguirán absorbiendo líquido y se convertirán en una pasta. Calienta el caldo con el pollo y las espinacas, y cuece unos fideos nuevos al momento de servir.