Sopa de Pollo Casera con Setas

Si quieres mejor textura, vigila el momento en que añades el pollo desmenuzado. Si lo echas demasiado pronto, se secará y quedará correoso. Mi consejo es incorporarlo solo los últimos 5 minutos, justo para que se caliente.

El punto más importante para el sabor es el caldo. No te saltes el paso de espumar mientras hierve a fuego lento; retirar esa espuma blanca hace que quede más claro y limpio de sabor. Los 45 minutos de cocción son el mínimo para extraer el gusto del pollo y las verduras.

Al sofreír las setas con la cebolla y la zanahoria, no tengas prisa. Déjalas a fuego medio el tiempo que necesiten (8-10 minutos) para que suelten toda su agua y luego se doren. Si las añades crudas directamente al caldo, el sabor será mucho más suave y acuoso.

Para la patata, córtala en cubos pequeños y uniformes. Así se cocerá en los 20-25 minutos finales y espesará ligeramente el caldo de forma natural. Si la quieres más entera, haz los cubos más grandes, pero entonces necesitará más tiempo.

¿Puedes cambiar las setas? Claro. Con champiñones normales sale muy bien. Si usas setas silvestres como níscalos, lávalas bien pero sécalas con papel de cocina después, para que no añadan humedad extra al sofrito. El perejil fresco picado al final no es solo decoración; aporta un toque fresco que corta la riqueza del caldo. Si se te acaba, puedes usar un poco de cebollino.

Esta sopa aguanta muy bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, es normal que la patata haya absorbido parte del caldo; solo añade un poco de agua caliente para ajustar la textura. Si quieres congelarla, hazlo sin la patata, ya que esta suele quedar pastosa al descongelar.