Sopa de Pollo con Apio y Arroz Salvaje

Si vas con poco margen de error, céntrate en espumar bien el caldo al principio. Esos primeros 10 minutos son clave para que quede limpio y claro, no lo saltes. Si la espuma se queda, el caldo puede quedar turbio y con un sabor menos puro.

El arroz salvaje lo cocinas aparte, siguiendo el tiempo del paquete (unos 45-50 minutos). Pruébalo hacia el final: debe estar tierno pero con un toque masticable, no pastoso. Si lo cueces directamente en el caldo, absorberá mucho líquido y puede enturbiarlo.

Cuando cuezas el caldo, las verduras base (cebolla, zanahoria, apio) se desechan después. Por eso añades apio y zanahoria frescos al final, sofritos solo 5-7 minutos. Así mantienen color, un crujido sutil y sabor fresco, que es lo que buscas en el plato terminado.

Para el pollo, saca los muslos del caldo, déjalos templar y desmenúzalos con las manos, quitando piel y huesos. Si lo cortas en cubos con cuchillo queda más seco. La carne cocida en el hueso es más sabrosa, pero revísala por si algún trozo necesita más tiempo.

El último paso es juntarlo todo: caldo colado, pollo, arroz y verduras sofritas. Hierve suave 10 minutos para que se conozcan los sabores, rectifica de sal y pimienta y apaga. Añade el perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir. Si la sirves inmediatamente, los sabores no estarán tan integrados.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al día siguiente el arroz habrá absorbido más caldo y la textura será más espesa, pero el sabor estará más concentrado. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la prefieres más ligera.