Sopa de Pollo con Berenjena y Quinoa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava bien la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede quedar con un sabor amargo. Mientras se escurre, corta el pollo y la berenjena en cubos similares, de unos 2 cm, para que se cocinen de manera uniforme.

El punto clave para el sabor es el sofrito. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, no dorados. Luego añade la berenjena, la zanahoria y el apio. Déjalos cocinar esos 5 minutos que indica la receta; esto potencia su dulzor y evita que la berenjena quede cruda y amarga después.

Con las verduras ya pochadas, añade los cubos de pollo y dóralos bien por todos lados durante unos 5 minutos. Este paso sella los jugos y le da un fondo de sabor mucho más profundo al caldo. No lo saltes.

Ahora vierte el caldo de pollo, la quinoa escurrida, la salsa de soja, el tomillo y el laurel. Llévalo a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. No la destapes antes de tiempo; la cocción lenta y constante es lo que integra todos los sabores y deja la quinoa perfecta.

¿Cómo saber si está lista? La quinoa te lo dirá: los granos se habrán abierto y verás su germen blanco en forma de espiral. El pollo estará tierno. Retira las hojas de laurel y prueba. Aquí es donde ajustas el punto de sal y pimienta, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Para servir, un truco: el perejil fresco picado y el gajo de limón no son solo decoración. Exprime un poco de limón en el cuenco justo antes de comer; el toque ácido realza todos los demás sabores de la sopa de una manera increíble.

Si te sobra, guárdala en la nevera. La quinoa seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarla es probable que necesites añadir un poco más de caldo o agua para que recupere la textura de sopa. Si quieres una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones portobello cortados en cubos y usa caldo de verduras.