Sopa de pollo con calabacín y limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en no cocinar el calabacín en exceso. Añádelo en el último paso, solo durante 10-12 minutos, para que quede tierno pero con cuerpo, no deshecho y pastoso. El jugo y la ralladura de limón siempre se incorporan al final, con el fuego ya apagado, para que el calor no amargue su aroma fresco.

Para que el pollo no quede seco, dóralo bien por fuera en el sofrito, pero no te pases con el tiempo. Luego, al cocerlo en el caldo, respeta los 15 minutos a fuego lento que marca la receta; es suficiente para que se haga. Si lo dejas más, se resecará. Un truco: si usas caldo de pollo casero o uno bajo en sal, prueba y ajusta el punto de sal justo antes de añadir el limón, ya que la acidez puede alterar la percepción.

Esta sopa gana sabor si se deja reposar un par de horas. Si la preparas con antelación, guárdala sin el perejil fresco y recalienta a fuego suave. El calabacín se ablandará un poco más, pero el sabor será más redondo. Si te sobra, aguanta bien en la nevera 2-3 días. Para variar, puedes sustituir la pimienta de cayena por un poco de jengibre rallado al sofritar, o usar hierbas como el estragón en lugar del tomillo.