Sopa de Pollo con Col Lombarda y Garbanzos

Para clavar el punto, céntrate en el caldo. No te saltes el paso de espumar durante los primeros minutos de cocción; así evitas que quede turbio. La sal la añades en los últimos 10 minutos, para controlar mejor el punto final.

Al desmenuzar el pollo, revisa bien que no queden trocitos de hueso o cartílago. Con el caldo ya colado y limpio, es el momento de darle carácter a la col. Saltearla aparte es clave: consigue que se ablande pero mantenga un toque crujiente, y sobre todo, que el pimentón y el comino se tuesten un minuto en el aceite para que suelten todo el aroma, sin que se quemen.

Cuando juntes todo en la olla para los últimos 10 minutos, es solo para calentar e integrar. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva. El perejil fresco picado se añade al servir, para que no pierda color ni frescura.

Si te sobra, guarda la sopa en la nevera. Al día siguiente sabe incluso mejor, pero ten en cuenta que la col seguirá cociéndose un poco y perderá parte del crujido. Para recalentar, hazlo a fuego suave para que no se rompan los garbanzos.