Sopa de Pollo con Col Lombarda y Limón

El secreto para que salga bien está en no saltarte el paso de caramelizar la col lombarda. Si la añades cruda, el caldo quedará aguado y la col tendrá un sabor demasiado terroso. En una sartén aparte, con aceite y mantequilla, tómate esos 8-10 minutos para saltearla a fuego medio hasta que esté tierna y se vea brillante. Verás cómo suelta su color morado intenso, que después teñirá la sopa de un tono precioso.

Para el caldo, empieza con agua fría y los muslos de pollo con hueso. Llévalo a ebullición y, con una espumadera, retira la espuma que se forme al principio. Esto evita que el caldo quede turbio. Luego baja el fuego, añade la cebolla en cuartos, el ajo entero, el tomillo y el laurel, y déjalo cocer 30 minutos a fuego lento, tapado solo parcialmente para que reduzca un poco y concentre sabor.

Un error común es cocer todas las verduras a la vez. Las patatas y zanahorias necesitan unos 10 minutos en el caldo colado para quedar en su punto. Si las pones antes, se desharán. Añade la col caramelizada y el pollo desmenuzado solo los últimos 5 minutos, así la col mantendrá una textura interesante y el pollo no se resecará.

El toque del limón es clave y va al final. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara (evita la blanca, que es amarga) y exprime el jugo. Incorpóralos junto con el perejil picado, deja que hierva 2 minutos más y prueba. La acidez debe ser un contraste fresco, no dominante. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, el sabor a limón se habrá suavizado, así que puedes añadir un chorrito nuevo al servir.