Sopa de Pollo con Coliflor y Arroz Basmati

Lo primero que conviene ajustar es la intensidad del caldo. Si usas pollo con hueso, déjalo cocer a fuego bajo el tiempo completo para que suelte toda la gelatina y sabor. Si el caldo te queda muy claro, puedes reducirlo un poco a fuego vivo sin tapar antes de añadirlo a las verduras. El punto de sal es clave: prueba y rectifica al final, cuando el arroz ya haya absorbido líquido.

Para el sofrito, no te pases con el fuego. Quieres que la cebolla se poche hasta quedar transparente, no que se dore, para que el fondo de la sopa sea dulce y suave. Cuando añadas el ajo, solo necesita un minuto para que suelte aroma; si se quema, amarga todo.

La coliflor es la que da cuerpo. Si la rehogas bien esos 3-4 minutos antes de añadir el caldo, desarrolla más sabor. Durante la cocción, parte se deshará y espesará la sopa de forma natural. Si prefieres una textura más cremosa, aplasta algunos floretes con un tenedor al final.

El arroz basmati debe lavarse bien para quitar el almidón superficial y que no quede la sopa pastosa. Añádelo cuando la coliflor ya esté casi tierna y controla los últimos minutos de cocción. El grano debe estar hecho pero entero, no debes pasarte de los 20 minutos. Si ves que la sopa queda muy espesa, añade un poco más de agua caliente.

El pollo desmenuzado se agrega al final, solo para calentar. Así se mantiene jugoso y no se reseca. Deja reposar la sopa unos 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Si la guardas, el arroz seguirá absorbiendo líquido; al recalentarla, probablemente necesitarás añadir un poco más de caldo o agua.