Sopa de Pollo con Espárragos y Garbanzos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el pollo en trozos medianos y ten listas todas las verduras picadas. Así, cuando empieces a cocinar, todo fluirá. El punto más delicado es el pimentón dulce; añádelo justo después de dorar el pollo y remueve rápido para que no se queme y amargue la base.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, no dorados. Ese fondo dulce es clave. Luego, al añadir el caldo y cocinar a fuego lento, respeta los 20 minutos para que el pollo se cueza bien y suelte su sabor. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva.

El truco para que los espárragos queden en su punto es añadirlos al final. Cocínalos solo entre 10 y 15 minutos y pruébalos: deben estar tiernos pero con un ligero crujido. Si los dejas más, se pondrán blandos y perderán color. Si la sopa te queda muy líquida, puedes triturar un par de cucharadas de garbanzos y volver a echarlos para espesarla de forma natural.

Esta sopa mejora de un día para otro, así que no dudes en hacer más cantidad. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que los espárragos no se pasen. El perejil fresco y el aceite de oliva al servir no son solo decoración: aportan frescura y un toque de sabor que realza todo el plato.