Sopa de Pollo con Especias y Judías Verdes

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden ese contraste de textura que hace especial esta sopa. 8-10 minutos después de añadirlas suele ser suficiente para que estén tiernas pero aún con un toque crujiente.

El momento clave para el sabor es cuando añades las especias. No las eches directamente al caldo líquido. Primero, sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos y fragantes. Luego, incorpora el comino, la cúrcuma y el pimentón y remueve bien para que se tuesten ligeramente en el aceite con las verduras. Un minuto de cocción en este paso activa sus aromas y evita que la soppa sepa a especias crudas.

Para que el pollo quede jugoso y se desmenuce bien, no lo cuezas a borbotones. Una vez añadido con el caldo y el agua, lleva a ebullición y reduce inmediatamente a fuego lento. 20-25 minutos de cocción a fuego bajo suelen bastar. Sácalo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla; así controlas que no se pase.

Mi consejo: rectifica la sal y la pimienta al final, justo antes de servir. El caldo de pollo ya lleva sal, y al reducirse la sopa durante la cocción, el punto de sal puede cambiar. Pruébala y ajusta.

Si la preparas con antelación, las judías pueden seguir cociendo con el calor residual y ablandarse demasiado. Para evitarlo, puedes escaldarlas aparte y añadirlas solo al calentar cada ración. La sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días, y los sabores se integran aún más.