Sopa de Pollo con Especias y Pepino

Si quieres que siempre te salga bien, fija el momento exacto para añadir el pepino

Añadirlo demasiado pronto hará que se deshaga y pierda su frescura. Mi consejo es incorporarlo en los últimos 5 minutos de cocción, justo para que se caliente pero mantenga ese toque crujiente que contrasta con el pollo tierno.

El otro punto clave es el sofrito de las especias. Calienta el aceite a fuego medio y añade la cúrcuma, el comino, el jengibre y la pimienta solo 1 minuto, removiendo constantemente. Si las dejas más tiempo o a fuego muy alto, se queman y amargarán toda la sopa. El objetivo es que desprendan aroma, no que se doren.

Para el caldo, no te saltes el paso de espumar mientras hierve a fuego lento. Retirar esa espuma que se forma al principio te dará un caldo mucho más limpio y claro. Las verduras de la base (cebolla, ajo, zanahoria, apio) solo están para dar sabor al caldo, por eso se desechan después de los 25 minutos de cocción. Su trabajo ya está hecho.

A la hora de servir, el limón y el cilantro fresco son imprescindibles. Exprime el limón en cada cuenco en el último momento; su acidez despierta todos los sabores de las especias. Si no tienes cilantro, el perejil plano funciona, pero el cilantro le da un toque más auténtico. Si sobra sopa, guárdala sin los adornos de cilantro y limón, y añádelos frescos al recalentar.