Sopa de Pollo con Espinacas y Limón

La clave de esta receta está en añadir el jugo y la ralladura de limón justo al final, con la olla ya fuera del fuego. Si lo echas antes, el calor prolongado amarga el cítrico y pierde toda su frescura.

Para que el pollo quede tierno, no lo cuezas más de los 20 minutos que marca el paso 4. Si lo dejas cocer junto con el arroz, se resecará. Lo ideal es que los cubos estén jugosos por dentro.

Las espinacas también van al final, solo para que se ligen con el calor residual. Así mantienen el color verde vivo y una textura agradable, en lugar de convertirse en una masa oscura y pastosa. Si usas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien para no aguar el caldo.

Un error común es no dorar bien el pollo al principio. Esos minutos de contacto con el aceite caliente sellan el jugo y le dan mucho más sabor al caldo final. No lo saltes.

Si prefieres una sopa más ligera o con más caldo, ajusta la cantidad de arroz de grano corto. Ten en cuenta que este tipo de arroz suelta almidón y espesa un poco el caldo mientras reposa. Si sobra, al recalentarla añade un chorrito de agua o caldo, porque el arroz seguirá absorbiendo líquido.

Prueba la sal siempre al final, después de incorporar el limón. El caldo de pollo ya lleva sal, y el ácido cítrico puede alterar la percepción. Ajusta con cuidado.