Sopa de Pollo con Lechuga Romana y Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en el momento de añadir el limón y la lechuga. Si los echas demasiado pronto, el limón amarga y la lechuga se deshace. Retira la olla del fuego antes de incorporarlos y deja que el calor residual los ablande solo 2-3 minutos. Así mantendrán su frescura.

Para que el pollo quede tierno, no lo cuezas en exceso. Una vez dorado y con el caldo hirviendo, baja el fuego al mínimo y tapa. Con 20-25 minutos de cocción a fuego lento suele ser suficiente. Si usas caldo casero, controla la sal; si es comprado, probablemente necesitarás menos sal de la que crees.

El sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y apio es la base de sabor. No tengas prisa aquí: deja que la cebolla se poche bien y que las verduras se ablanden durante esos 5 minutos antes de añadir el pollo. Si quieres una sopa más sustanciosa, puedes añadir un puñado de fideos finos o arroz cuando pongas el caldo, pero ten en cuenta que absorberán líquido.

Sirve la sopa al momento. Si sobra, guárdala sin la lechuga, que se pondrá mustia. Calienta solo la porción que vayas a consumir y añade lechuga fresca y un nuevo chorrito de limón al servir. El aceite de oliva virgen extra final no es solo decoración: redondea los sabores.