Sopa de Pollo con Lechuga Romana y Quinoa

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la lechuga romana. Si la cueces demasiado, se deshace y pierde su frescura. Mi consejo es añadirla justo al final y remover solo un par de minutos, hasta que se ablande ligeramente pero mantenga un toque crujiente.

Para que el caldo tenga buen sabor, no te saltes tostar la quinoa antes de hervirla. Esos dos o tres minutos en la sartén seca le dan un aroma a nuez que luego impregna toda la sopa. Mientras, el pollo se cuece con las verduras. 25-30 minutos a fuego lento son suficientes para que quede jugoso; si te pasas, la pechuga se seca y se desmenuza en hebras demasiado finas.

Cuando cueles el caldo, quédate con las zanahorias y el apio, pero desecha la cebolla y el laurel, que ya han soltado todo su sabor. Así evitas que la textura final sea fibrosa. Si no tienes quinoa, puedes usar arroz integral o cebada, ajustando los tiempos de cocción. Esta sopa aguanta bien en la nevera 2-3 días, pero añade la lechuga siempre al calentarla, nunca antes.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un poco de perejil fresco realzan los sabores sin necesidad de complicaciones. Si la preparas con antelación, guárdala por separado: el caldo con el pollo y la quinoa por un lado, y la lechuga picada y el aderezo por otro. Así, al juntarlo todo al momento, conservas todas las texturas.