Sopa de Pollo con Pepino y Fideos de Arroz

El secreto para que salga bien está en no cocer el pollo en exceso. Si lo dejas más de los 25 minutos que pide el caldo, se secará y perderá su jugosidad. Sácalo en cuanto esté cocido, desmenúzalo y vuelve a añadirlo al final, solo para calentar.

Para los fideos de arroz, sigue al pie de la letra las instrucciones de remojo de tu paquete. El error común es dejarlos demasiado tiempo, porque se pasan y se deshacen en la sopa. Una vez escurridos, no los añadas al caldo caliente hasta el momento de servir, o seguirán cociéndose.

El pepino va crudo, directamente en el cuenco. Su frescura y crujiente son la gracia del plato. Si lo cocinas, se ablanda y pierde el punto. Córtalo en rodajas finas o cubos pequeños para que sea fácil de comer con cuchara.

El caldo gana mucho sabor si, después de colarlo, lo reduces un poco a fuego vivo. Pruébalo antes de sazonar, porque la salsa de soja ya aporta sal. Mi consejo es ajustar el punto de sal al final, con la soja y un poco más si hace falta.

Para servir, monta cada cuenco en frío: primero los fideos, luego el pepino y la cebolla verde. Después, vierte el caldo bien caliente con el pollo por encima. Así los vegetales se mantienen frescos. Los toques finales de aceite de sésamo, limón, cilantro y menta son imprescindibles; no los saltes, porque levantan todo el aroma.

Si te sobra, guarda por separado: el caldo con el pollo en un táper y los fideos ya escurridos en otro. Al recalentar, calienta solo el caldo y monta el cuenco de nuevo. Así evitas que los fideos se conviertan en una pasta.