Sopa de pollo con rúcula y limón

El truco que más ayuda en esta receta es retirar la espuma del caldo al principio. Si la dejas, el caldo quedará turbio y con un sabor menos limpio. Hazlo durante los primeros minutos de ebullición, antes de bajar el fuego.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, respeta el tiempo de cocción a fuego lento: 25-30 minutos. Pasarte hará que la pechuga se ponga correosa. Sácalo en cuanto esté cocido y desmenúzalo cuando esté solo tibio, así se deshilacha con facilidad.

El momento de añadir la rúcula y el limón es clave. Se incorporan al final, con el fuego ya apagado. Así la rúcula se marchita ligeramente pero mantiene su textura y color verde vibrante, y el jugo de limón no se amarga por el calor excesivo.

Ajusta el punto de sal en dos fases. Primero, con la cucharadita en el caldo. Luego, al final, prueba y rectifica si es necesario. Si usas un caldo ya hecho, ten cuidado porque puede llevar sal añadida.

Si te sobra, guárdala sin la rúcula. Calienta solo el caldo con el pollo y las verduras, y añade la rúcula fresca y el limón en el momento de servir de nuevo. Así evitas que se ponga mustia y amarga.