Sopa de Pollo con Zanahoria y Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el pollo en cubos y pela las zanahorias mientras calientas el aceite. Así, cuando la cebolla esté lista, tendrás todo a mano y evitarás que se te queme. El punto clave aquí es sofreír la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para que no amargue el caldo.

Cuando añadas el pollo, el objetivo es marcarlo, no cocinarlo del todo. Basta con que coja color por fuera en esos 5-7 minutos. Si lo dejas más, se secará. Luego, al verter el caldo, asegúrate de que esté caliente o al menos a temperatura ambiente para no cortar la cocción.

La cocción a fuego lento es lo que integra los sabores. No la aceleres. A los 25-30 minutos, pincha una zanahoria: debe estar tierna pero con cuerpo, no deshecha. Aquí es cuando retiras las hierbas (¡no te olvides del laurel!). El error más común es añadir el limón durante la cocción; se añade al final, con el fuego apagado, para que su frescura no se evapore. Prueba, ajusta la sal y deja reposar esos 5 minutos finales. El perejil, siempre fresco y picado en el último momento.

Si el caldo comprado te resulta salado, úsalo rebajado con un poco de agua. ¿Te ha quedado muy líquida? Deja que hierva sin tapa unos minutos para que reduzca. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente; solo recalienta a fuego suave para no cocer de más el pollo.