Sopa de Pollo Estilo a la Naranja con Pepino

El error más típico aquí es cocer el pepino demasiado tiempo y que pierda su frescura. La clave es añadirlo al final, justo para que se caliente pero mantenga su textura crujiente. Para el caldo, usa pechuga de pollo y cocínala a fuego lento durante 25-30 minutos para que quede tierna y jugosa. No la dejes más tiempo o se secará.

Cuando prepares la base cítrica, asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo en el jugo de naranja, la salsa de soja y el aceite de sésamo antes de añadirlo al caldo. Así evitarás grumos y el sabor se integrará de forma uniforme. Mi consejo es probar esta mezcla y ajustar: si te gusta más ácido, añade un poco más de ralladura; si lo prefieres más salado, un chorrito extra de salsa de soja.

Al combinar todo, lleva el caldo con la mezcla de naranja a ebullición, añade el pollo desmenuzado y el pepino, y cocina solo 5-7 minutos. Es el tiempo justo para que el pepino se temple sin ablandarse. Prueba y rectifica de sal en este momento, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Para servir, el cilantro fresco y el cebollino son fundamentales. Añádelos en el cuenco, no durante la cocción, para que aporten todo su aroma. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona. Esta sopa es mejor recién hecha, pero el caldo base (sin el pepino) se puede guardar en la nevera un par de días. Si la recalientas, añade el pepino fresco en ese momento.