Sopa de Pollo Estilo a la Naranja con Tomate Cherry

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la acidez del jugo de naranja. Si usas naranjas muy ácidas, la sopa puede quedar demasiado agria. Mi consejo es probar el jugo antes de añadirlo y, si es necesario, compensar con una pizca de azúcar o usando menos cantidad. El equilibrio entre lo cítrico y la profundidad del caldo es lo que define este plato.

Para la base, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente, pero sin que llegue a dorarse, para que no amargue. Cuando añadas el ajo, solo necesita un minuto para que suelte su aroma. El paso de dorar el pollo es clave: marca bien cada lado durante los 3-4 minutos indicados para sellar los jugos. Si lo saltas, el pollo puede quedar más seco después de la cocción lenta.

La cocción a fuego lento durante 20 minutos es el tiempo justo para que el pollo se cueza y quede tierno. Si lo dejas más, se deshilachará demasiado. Al retirarlo para desmenuzarlo, aprovecha para que el caldo reduzca un poco y se concentre. Usa dos tenedores para desmenuzar; es más fácil y queda con la textura ideal.

El momento de añadir los tomates cherry es crucial. Se incorporan al final, solo 5 minutos antes de servir, para que se ablanden ligeramente pero mantengan su forma y estallen en la boca. Si los cueces desde el principio, se desharán y perderán su punto dulce. Ajusta el punto de sal y pimienta siempre al final, una vez incorporados todos los ingredientes, especialmente el jugo de naranja.

Para servir, no olvides retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero si no las has deshojado. El cilantro fresco y el chorrito de aceite de oliva virgen extra al final no son solo decoración: aportan frescura y un toque de untuosidad que redondea todos los sabores. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona bien.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que los tomates no se cocinen de más y el pollo no se pase. Es normal que espese un poco en frío; puedes añadir un poco de caldo o agua al calentarla para ajustar la textura.