Sopa de pollo estilo al limón con apio

Si quieres mejor textura, vigila el momento en el que añades el jugo de limón. Si lo echas mientras la sopa hierve, se amarga. Siempre se incorpora al final, justo antes de servir, para que mantenga su acidez fresca y vibrante.

La base de sabor la consigues dorando bien los muslos de pollo en el aceite. No los muevas mucho; déjalos que se sellen y cojan color por ambos lados. Luego, sofríe la cebolla, el ajo y el apio en ese mismo fondo. Esos minutos extra de rehogado son clave para que las verduras suelten todo su aroma al caldo.

Para que el pollo quede tierno y se desmenuce fácil, respeta el tiempo de cocción: 20 minutos a presión o 45-50 minutos a fuego lento en olla normal. Si lo sacas antes, la carne estará dura. Cuando lo retires para desmenuzarlo, si prefieres un caldo muy claro, es el momento de colarlo. Luego, devuelve solo la carne a la olla.

El punto de sal es personal, pero ajústalo siempre después de añadir el limón. La acidez puede hacer que parezca que necesita más sal. Prueba, corrige y luego agrega el cilantro picado. Si lo pones demasiado pronto, perderá su color y frescura.

Para servir, los acompañamientos van por separado. Pon las tiras de tortilla tostadas, los cubos de aguacate y las rodajas de chile serrano en platos aparte. Así, cada comensal puede añadir la textura crujiente y el picante a su gusto, evitando que la tortilla se empape o el aguacate se caliente demasiado en el caldo.