Sopa de Quinua Peruana

Lo primero que conviene ajustar es el lavado de la quinua. Si no la enjuagas bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara, la sopa puede quedar con un regusto amargo por la saponina natural del grano. Es un paso que no te puedes saltar.

Cuando sofrías las verduras, tómate tu tiempo con la cebolla. Déjala pochar bien, unos 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente y dulce, antes de añadir el ajo. Así creas una base de sabor profunda para el caldo.

El punto de cocción es clave. Una vez añadido el caldo y el resto de verduras, cuece tapado a fuego medio-bajo. Pasados unos 20 minutos, comprueba: la quinua debe estar tierna y mostrar su germen blanco característico, y las papas y zanahorias, cocidas pero enteras. Si necesitas más tiempo, dáselo, pero vigila que las verduras no se deshagan.

Para el acabado, apaga el fuego y entonces incorpora el cilantro fresco picado. Deja reposar la olla tapada 5 minutos; ese reposo final integra todos los aromas sin que la hierba se cocine y pierda frescura. Rectifica el punto de sal siempre al final, después de ese reposo.

Si la sopa te queda muy espesa al día siguiente, solo tienes que añadir un poco de agua o caldo al recalentarla. Se conserva bien en la nevera 2-3 días.