Sopa de Setas Cremosa

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de que las setas suelten bien su agua y se doren. Si las echas con el caldo antes de tiempo, la sopa quedará aguada y sin sabor. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, y luego las setas troceadas. Aquí es clave: sáltalas durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veas que han reducido su volumen, están doradas y el fondo de la olla está seco.

Solo entonces añade el caldo de verduras. Déjalo cocer a fuego lento esos 20 minutos para que los sabores se fundan. A la hora de triturar, hazlo bien hasta que quede una textura homogénea; si te quedan grumos, pásala por un colador chino. Para la cremosidad, incorpora la nata líquida a fuego bajo y nunca dejes que hierva o se podría cortar.

Un truco para darle un toque especial: reserva unas setas para la guarnición. Laminadas finas y salteadas 3-4 minutos en aceite bien caliente, quedarán crujientes y crearán un contraste de texturas increíble al servir. Si un día no tienes nata, un puré de patata cocida añadido al triturar te dará una cremosidad similar. Esta sopa aguanta genial en la nevera, e incluso mejora de un día para otro.