Una sopa reconfortante con el sabor intenso de las setas silvestres
Esta sopa de setas es un clásico de la cocina española que combina la riqueza de los hongos silvestres con una textura cremosa y sedosa. Originaria de las regiones boscosas del norte de España, donde las setas son un producto estrella durante el otoño, esta receta ha evolucionado a lo largo de generaciones manteniendo su esencia tradicional.
El sabor es profundamente terroso y umami, con notas sutiles de nuez que se equilibran perfectamente con el fondo de verduras y el toque final de nata. La textura es suave y aterciopelada, lograda mediante un cuidadoso proceso de cocción y triturado que respeta la integridad de las setas mientras extrae todo su sabor.
La presentación juega un papel fundamental en esta receta. Se recomienda servir la sopa en cuencos individuales, adornada con unas láminas de setas salteadas, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas frescas de perejil. El contraste de colores entre el crema intenso de la sopa y el marrón dorado de las setas crea una experiencia visual que anticipa el deleite gustativo.
Esta sopa es perfecta para los días fríos de otoño e invierno, aunque su versatilidad permite disfrutarla durante todo el año. La clave del éxito está en la calidad de las setas utilizadas, preferiblemente una mezcla de variedades como champiñones, níscalos y setas de cardo para obtener un perfil de sabor complejo y equilibrado.
Para quienes buscan una versión más ligera, se puede omitir la nata y sustituirla por un puré de patata cocida que aportará cremosidad sin la grasa adicional. También es posible añadir un toque de jerez o brandy durante la cocción para realzar los sabores y añadir profundidad al caldo.
Finalmente, esta sopa se conserva excelentemente bien, lo que la convierte en una opción práctica para preparar con antelación. Su sabor mejora con el paso de las horas, permitiendo que los sabores se integren completamente y creando una experiencia culinaria aún más satisfactoria al día siguiente.
Añade 50ml de jerez seco al final de la cocción de las setas, antes de agregar el caldo, y deja reducir un minuto para intensificar el sabor.
Incorpora 2 patatas medianas peladas y cortadas en cubos junto con las setas para una textura más espesa y cremosa sin necesidad de nata.
Deja enfriar completamente la sopa, guárdala en un recipiente hermético y refrigera. Calienta a fuego bajo revolviendo ocasionalmente antes de servir.
