Sopa de Ternera con Acelgas y Arroz Basmati

Si quieres mejor textura, vigila el momento en que añades el arroz. El basmati se cuece rápido y si lo echas demasiado pronto, se deshará y espesará demasiado el caldo. Añádelo solo cuando la ternera ya esté tierna, en los últimos 15-20 minutos de cocción total.

El primer paso es clave: dorar bien la ternera a fuego medio-alto. No la amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario. Esa costra que se forma es puro sabor para el caldo. Después, al sofreír las verduras, tómate tu tiempo hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Esto evita que la sopa sepa a crudo.

Cuando añadas el tomate concentrado y el pimentón, remueve sin parar un par de minutos. Así el tomate se fríe ligeramente y el pimentón no se quema, que amarga. Luego, la cocción lenta de 45 minutos con el caldo es lo que ablanda la carne. Si la ternera no es de primera, puede necesitar un poco más. Pruébala antes de pasar al siguiente paso.

Lava siempre el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y ayuda a que los granos queden sueltos. Con las acelgas, si los tallos son gruesos, córtalos más finos y échalos un par de minutos antes que las hojas, que se cocinan en un instante.

Sazona al final, con el arroz ya cocido. El caldo de carne y el tomate concentrado ya llevan sal, así que prueba antes de añadir más. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego, tapada, integra todos los sabores. Si sobra, guarda la sopa en la nevera. El arroz seguirá absorbiendo líquido, así que al recalentarla añade un poco de agua o caldo para que no quede pastosa.