Sopa de Ternera con Acelgas y Cuscús Integral

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades las acelgas. Si las echas demasiado pronto, se cocerán en exceso, perderán su color y quedarán blandas y sin gracia. Mi consejo es incorporarlas solo al final, en los últimos 5-7 minutos de cocción, justo para que se ablanden pero mantengan ese verde vivo y un toque de textura.

El éxito de la ternera está en el primer paso: sellarla bien. No la eches a la olla fría. Espera a que el aceite esté caliente y dórala a fuego medio-alto, sin amontonar los trozos. Si la sartén está muy llena, la carne se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Esos 5-7 minutos que inviertas en sellarla por todos lados son clave para que quede sabrosa y jugosa después de la larga cocción.

Para el cuscús integral, el agua debe estar realmente caliente, no tibia. Mézclalo con la sal en un bol, vierte el agua, tápalo bien y no lo toques durante los 10 minutos de reposo. Después, esponjalo con un tenedor y añade el aceite. Si lo remueves antes de tiempo, se apelmazará. Si te sobra, guárdalo aparte y añádelo solo al servir, para que no se pase y absorba todo el caldo.

Un error común es no probar el punto de sal hasta el final. El caldo de verduras y el cuscús ya llevan sal, así que sazona la sopa con cuidado. Prueba siempre después de que la ternera haya cocido sus 45-50 minutos y justo antes de añadir las acelgas, para rectificar si es necesario. Si la ternera no está tierna al pasar ese tiempo, déjala unos minutos más a fuego lento, siempre tapada.