Sopa de Ternera con Acelgas y Lentejas

Para clavar el punto, céntrate en sellar bien la ternera al principio. Es el paso que más sabor le da al caldo. Dora los trozos a fuego medio-alto en la olla, sin amontonarlos, hasta que tengan buen color por todos lados. Luego los retiras y, en ese mismo fondo, rehogarás la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Un truco para que las lentejas no se pasen: añádelas después de las verduras, junto con el pimentón dulce, y remuévelo todo un minuto antes de echar el caldo. Así se tuesta ligeramente la especia y las lentejas absorben mejor el sabor.

El tiempo de cocción es clave. Tras añadir el caldo y la carne, deja que hierva suave unos 45 minutos con la olla tapada. Luego mete las patatas y los tallos de acelga, que son más duros, y dales otros 15. Las hojas verdes van al final, solo los últimos 10-15 minutos, para que no se deshagan y mantengan el color.

Si el caldo te parece muy líquido al final, puedes retirar la tapa y dejar que reduzca un poco a fuego vivo. Prueba siempre el punto de sal al terminar, porque el caldo ya lleva suyo. Esta sopa mejora mucho de un día para otro, así que no te preocupes si haces cantidad.