Un reconfortante guiso invernal lleno de sabor y nutrientes
Esta sopa de ternera con apio y lentejas es un plato tradicional español que combina la riqueza de la carne de ternera con la textura cremosa de las lentejas y el sabor fresco del apio. Originaria de las regiones del norte de España, esta receta ha sido transmitida de generación en generación como un remedio reconfortante para los días fríos de invierno. La ternera aporta una profundidad de sabor única, mientras que las lentejas proporcionan una textura sustanciosa que satisface el apetito más exigente.
El apio, con su característico sabor herbal y crujiente, aporta un contraste refrescante que equilibra la riqueza de la carne. Cuando se cocina lentamente, el apio se vuelve tierno y libera sus jugos, creando un caldo aromático y lleno de matices. Las lentejas, por su parte, absorben todos los sabores del caldo y se deshacen parcialmente, espesando naturalmente la sopa sin necesidad de añadir harinas o espesantes artificiales.
La combinación de especias como el laurel, el tomillo y el pimentón dulce crea un perfil de sabor complejo que evoluciona con cada cucharada. El pimentón aporta un toque ahumado sutil que complementa perfectamente la ternera, mientras que las hierbas frescas añaden notas aromáticas que realzan todos los ingredientes. La cocción lenta es clave para desarrollar todos estos sabores de manera armoniosa.
En cuanto a textura, esta sopa ofrece una experiencia sensorial completa: la ternera se deshace en la boca después de horas de cocción, las lentejas mantienen su forma pero están tiernas por dentro, y el apio aporta un ligero crujido que contrasta con la suavidad del resto de ingredientes. El caldo resultante es espeso, sedoso y lleno de cuerpo, perfecto para mojar pan artesano.
Para la presentación, se recomienda servir la sopa en cuencos hondos de barro o cerámica, que mantienen el calor por más tiempo. Se puede decorar con unas hojas frescas de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Acompañar con rebanadas de pan rústico tostado con ajo y aceite completará la experiencia culinaria.
Esta sopa no solo es deliciosa, sino también muy nutritiva. Las lentejas aportan proteínas vegetales y fibra, la ternera proporciona hierro y proteínas de alta calidad, y el apio es rico en vitaminas y minerales. Es un plato completo que puede servirse como comida principal, especialmente en días fríos o cuando se necesita un alimento reconfortante que alimente cuerpo y alma.
Añade 200g de chorizo ibérico en rodajas cuando sofríes las verduras para darle un sabor ahumado y picante.
Omite la ternera y sustituye el caldo de carne por caldo de verduras. Añade más zanahorias, apio y patatas para darle cuerpo.
Incorpora 2 tomates maduros pelados y picados cuando sofríes las verduras para una sopa más ácida y colorida.
Deja enfriar completamente la sopa antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera hasta 4 días. Para congelar, coloca en recipientes aptos para congelador hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.
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