Sopa de Ternera con Apio y Lentejas

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien la ternera al principio. No la muevas apenas la eches a la olla con el aceite bien caliente; déjala unos minutos hasta que se forme una costra dorada por un lado antes de darle la vuelta. Ese sellado sella los jugos y aporta mucho sabor al fondo de la olla, que luego absorberán las lentejas.

Cuando añadas el pimentón dulce en el paso 4, hazlo con el fuego bajo y remuévelo rápido, solo 30 segundos. Si se quema, amarga toda la sopa. Luego, incorpora las lentejas y el caldo caliente para parar la cocción de la especia.

La cocción lenta y tapada es clave. Las lentejas pardinas y la ternera necesitan ese tiempo para quedar tiernas. Si al final ves que la sopa está muy espesa para tu gusto, corrige añadiendo un poco de caldo o agua caliente. Si usas lentejas de otra variedad, ajusta el tiempo; las pardinas aguantan bien sin deshacerse.

Para el punto de sal, ten en cuenta que el caldo de carne ya lleva. Sazona al final, después de la hora y media de cocción, y prueba. Si la preparas con antelación, sabe incluso mejor al día siguiente, y es normal que espese; solo añade un poco de líquido al recalentarla.