Sopa de Ternera con Calabacín y Arroz Basmati

El punto delicado de esta receta está en el momento de añadir el arroz basmati. Si lo echas al principio, se deshará y espesará demasiado la sopa. La clave es hacerlo pasados los primeros 30 minutos de cocción, justo cuando la ternera ya está casi en su punto. Así el grano se cocina en el caldo caliente, absorbiendo todo el sabor, pero mantiene su textura individual y no se pasa.

Antes de nada, no te saltes lavar bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y evita que la sopa quede gomosa o pegajosa. Mientras, aprovecha para sellar bien la ternera a fuego medio-alto. No la muevas en cuanto la eches a la olla; déjala unos minutos para que se forme una costra que selle los jugos. Luego la retiras y sofríes las verduras en ese mismo fondo de cocción, que está lleno de sabor.

Cuando añadas el caldo y vuelvas a meter la carne, baja el fuego al mínimo y tapa. Esos 30 minutos de cocción lenta son fundamentales para que la ternera se ablande. Si la sopa hierve a borbotones, la carne se pondrá dura. Después, con el arroz dentro, otros 15-20 minutos a fuego bajo serán suficientes. Prueba un grano para comprobar que está tierno pero con un pequeño corazón.

Un truco: el calabacín se añade con el caldo, no al sofrito. Así mantiene su forma y una textura agradable, sin convertirse en puré. Si prefieres una sopa más ligera, puedes reducir la cantidad de arroz o añadir más caldo caliente al servir. Para los días siguientes, ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido; al recalentarla, probablemente necesitarás añadir un poco más de agua o caldo.

El reposo final de 5 minutos tapada ayuda a que los sabores se asienten. Sirve con el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva en crudo justo en el cuenco. Ese toque final en frío realza todos los aromas y hace la diferencia.