Sopa de ternera con calabacín y cuscús integral

El error más típico aquí es cocer el calabacín desde el principio con la ternera. Se deshará y perderá toda su textura. Por eso, en esta receta se añade después, en el segundo paso, para que quede tierno pero firme. Otro punto clave es el dorado de la ternera al principio: tómate esos 5-7 minutos para sellarla bien por todos los lados. Eso sella los jugos y da profundidad al caldo.

El tiempo total de cocción de la carne es de 40 minutos (25 minutos sola y 15 más con las verduras). Si usas un corte más duro, necesitará más. La prueba es que se desprenda fácilmente con el tenedor. Para el cuscús integral, usa caldo colado de la misma olla y respeta el reposo de 10 minutos tapado después de verter el líquido hirviendo. Luego, desgránalo con un tenedor para que quede suelto.

¿Se puede cambiar algo? Claro. El apio o la zanahoria se pueden omitir si no los tienes, pero aportan un fondo de sabor dulce. Si no tienes cuscús integral, el normal funciona, pero reduce un poco la cantidad de caldo porque absorbe menos. Y sobre el acabado, ese chorrito de aceite en crudo al servir no es decorativo: redondea todos los sabores. Si sobra, guárdala con el cuscús por separado para que no se pase. Se recalenta muy bien.