Sopa de Ternera con Calabacín y Garbanzos

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en el que añades el calabacín. Si lo echas demasiado pronto, se deshará y perderá su textura. Mi consejo es añadirlo en el último tramo de cocción, junto con los garbanzos, para que se cocine pero mantenga un punto firme.

El éxito de la ternera está en sellarla bien al principio. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados. No la muevas constantemente; déjala unos minutos en cada cara para que se forme una costra que selle los jugos. Luego, retírala y resérvala. En esa misma base, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente.

Un truco para darle más sabor al caldo: cuando devuelvas la ternera a la olla, añade el pimentón dulce y remuévelo bien con el sofrito durante un minuto antes de verter el caldo. Así se potencia su aroma y evitas que se quede en grumos. Luego, vierte el caldo de carne, tapa y deja cocer a fuego bajo durante 45 minutos. Este es el tiempo clave para que la carne empiece a ablandarse.

Pasado ese tiempo, es el momento de añadir el calabacín en cubos y los garbanzos cocidos (bien escurridos y enjuagados si son de bote). Sazona ahora con sal y pimienta. Si lo haces antes, el caldo puede reducirse demasiado y quedar salado. Deja cocer otros 20-25 minutos a fuego bajo. La ternera debe estar ya tan tierna que se desprenda fácilmente del hueso con el tenedor.

Para servir, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y perejil fresco picado hacen toda la diferencia. Esta sopa gana mucho si la dejas reposar un rato, e incluso sabe mejor al día siguiente. Si la guardas, el calabacín seguirá ablandándose, pero el sabor del caldo será más profundo.