Sopa de Ternera con Calabacín y Quinoa

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades el calabacín y la quinoa. Si los echas al principio con la ternera, se desharán y la sopa quedará pastosa. Por eso se incorporan solo los últimos 15-20 minutos, cuando la carne ya está tierna.

El éxito empieza por sellar bien la ternera. No la amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario. Busca ese color tostado por todos lados. Esa reacción de Maillard es lo que da profundidad al caldo. Luego, al sofreír la cebolla, tómate tu tiempo hasta que esté transparente, no solo salteada. Es la base del sabor.

Una vez devuelta la carne y añadido el caldo, la clave es la cocción lenta y tapada durante 45 minutos. Así la ternera se ablanda de verdad y suelta sus jugos. No subas el fuego para acelerar; la paciencia aquí es un ingrediente más. Lava siempre la quinoa bajo el grifo para quitarle la saponina, que puede dar un regusto amargo.

Cuando añadas la quinoa y el calabacín, cocina destapado. Así el caldo se concentra un poco y el calabacín no se cuece en exceso con el vapor. Prueba un grano de quinoa para saber si está lista; debe estar tierno pero con un puntito crujiente en el centro. Sazona al final, porque el caldo ya lleva sal y se reduce.

Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave. El calabacín estará más blando, pero los sabores estarán más integrados. Si la quinoa absorbe mucho caldo, añade un poco de agua o caldo al recalentar. El perejil fresco siempre, justo al servir.