Sopa de Ternera con Calabaza y Arroz Basmati

Para clavar el punto, céntrate en sellar bien la ternera al principio. Si no la doras lo suficiente, la carne soltará agua y no quedará tan sabrosa. Hazlo a fuego medio-alto y no llenes la olla; mejor en dos tandas si es necesario.

El sofrito de verduras es la base del sabor. No te conformes con que se ablanden; deja que la cebolla y la zanahoria cojan un poco de color. Eso aporta dulzor y profundidad. Añade la calabaza al final para que no se deshaga del todo.

La cocción lenta es clave para la ternera. Una vez añadido el caldo y las hierbas, baja el fuego al mínimo y tapa. 45 minutos suele ser suficiente, pero comprueba que la carne se deshace fácilmente con un tenedor. Si no, dale un poco más.

Cocina el arroz basmati aparte. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para que los granos queden sueltos. Si lo cueces directamente en la sopa, absorberá demasiado caldo y se pasará. Mézclalo solo al final, los últimos 5 minutos, para que no se empaste.

Para el punto de sal, recuerda que el caldo de verduras ya lleva. Prueba siempre al final, después de añadir el arroz, y rectifica. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir hace milagros, realzando todos los sabores.

Si te sobra, guárdala con el arroz ya mezclado, pero ten en cuenta que seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarla, es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo. El sabor, efectivamente, mejora al día siguiente.