Sopa de Ternera con Calabaza y Quinoa

El truco que más ayuda en esta receta es dorar bien la ternera. No la eches a la olla amontonada; hazlo en una sola capa y dale su tiempo, unos 3-4 minutos por lado. Esa costra dorada es lo que le da profundidad de sabor al caldo final. Si la saltas, la sopa sabrá a hervido.

Otro punto clave es lavar la quinoa hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede soltar una capa amarga (saponina) que arruina el sabor. Añádela pasados los primeros 45 minutos de cocción, junto con la ternera ya casi tierna. Si la echas al principio, se deshará y espesará demasiado el caldo.

Para que la carne quede realmente jugosa, la cocción lenta y tapada es fundamental. Después de añadir el caldo y las hierbas, baja el fuego al mínimo y déjala hacer su trabajo. La prueba está en que se deshaga fácilmente con el tenedor. Si aún está dura, dale unos minutos más.

Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a tomar. La quinoa seguirá absorbiendo líquido, así que al calentarla quizá necesites añadir un poco de agua o caldo para que recupere su textura de sopa. El aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco siempre van al final, en el plato; es lo que le da el toque fresco y aromático.