Sopa de Ternera con Espárragos y Cuscús Integral

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dorar bien la ternera. No la amontones en la olla; hazlo en dos tandas si es necesario para que se marque y selle por todos los lados. Esos jugos que suelta al dorar son la base del sabor. Luego, al sofritas las verduras, tómate tu tiempo hasta que la cebolla esté transparente y el apio y la zanahoria empiecen a ablandarse.

El punto de la ternera es clave. Necesita esos 40 minutos de cocción a fuego lento para quedar tierna. Añade la sal y la pimienta en los últimos 10 minutos; si lo haces antes, la carne puede quedar más dura. Mientras tanto, prepara el cuscús integral: usa agua bien caliente, tapa el bol y no lo toques durante los 10 minutos de reposo. Después, con un tenedor y la mantequilla, lo desgranas fácilmente.

El truco con los espárragos es no cocerlos demasiado. Añádelos a la sopa solo durante los últimos 5-7 minutos, así mantendrán un ligero crujido y su color verde vivo. Si los echas antes, se pondrán blandos y perderán sabor.

Para servir, coloca el cuscús en el fondo del cuenco y vierte la sopa caliente por encima. Así evitas que el cuscús se pase y se convierta en una pasta. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final realza todos los sabores. Si te sobra, guarda el cuscús y la sopa por separado en la nevera y combínalos solo al recalentar.