Sopa de Ternera con Espárragos y Garbanzos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la ternera es clave. Si la cueces demasiado, se seca; si es poco, queda dura. Los 45 minutos iniciales a fuego lento son el tiempo justo para que se ablande sin deshacerse.

Empieza sellando bien la carne a fuego medio-alto. Que coja buen color por fuera, así el caldo tendrá más sabor. Luego, al sofreír las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, apio), tómate tu tiempo hasta que estén bien pochadas. Eso le da dulzor de base a la sopa.

Añade el pimentón justo antes de echar el caldo, removiendo un momento para que no se queme. Luego, la cocción tranquila. Los garbanzos y espárragos van al final, solo los últimos 15-20 minutos. Así los garbanzos no se pasan y los espárragos quedan tiernos pero con un punto crujiente, que es lo ideal.

Un truco: si usas caldo de brick, ten en cuenta que ya lleva sal. Rectifica la sal siempre al final, después de añadir los garbanzos y justo antes de apagar el fuego. Si la sopa te queda muy líquida, puedes cocinarla unos minutos sin tapa para que reduzca un poco.

Esta sopa gana si se hace con un día de antelación. Al reposar, los sabores se juntan mejor. Para recalentar, hazlo a fuego suave para que los espárragos no se deshagan. Sirve con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado en el momento, que le da un toque fresco perfecto.