Sopa de Ternera con Espárragos y Quinoa

Lo que más se nota en el resultado final es que la ternera esté bien sellada al principio. Si no la doras correctamente, la carne suelta agua y se cuece en lugar de dorarse, perdiendo sabor. Calienta bien el aceite y no amontones los cubos; hazlo en tandas si es necesario para que se marquen bien por todos lados. Reserva la carne dorada, que luego volverá al caldo.

El siguiente punto clave es el tiempo de cocción de la ternera. Una vez devuelta a la olla con el caldo, las hojas de laurel y el tomillo, debe cocer a fuego lento, tapada, durante 45 minutos. Este es el tiempo para que quede tierna. Si la pruebas y aún está dura, dale unos minutos más. Solo después de este tiempo añades la quinoa.

Lava siempre la quinoa bajo el grifo frotándola con las manos para quitar la saponina, que puede dar un sabor amargo. Al añadirla, cocina a fuego medio otros 15 minutos. Estará lista cuando los granos se vean transparentes y se desprenda su pequeño brote blanco.

Los espárragos verdes son lo último. Añádelos cortados y cocínalos solo 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero con un ligero crujido. Si los cueces demasiado, perderán color, textura y sabor. Aquí es cuando rectificas el punto de sal y pimienta.

El toque final con jugo de limón y perejil fresco picado es imprescindible; el ácido levanta todos los sabores. Después, deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente porque los sabores se integran más. Solo recalienta a fuego suave.