Sopa de Ternera con Espinacas y Cuscús Integral

Lo que más se nota en el resultado final es que la ternera quede realmente tierna. Para lograrlo, el truco está en dorarla bien primero y luego cocinarla a fuego lento el tiempo suficiente. Si la sacas antes de tiempo, quedará dura. Mi consejo es comprobar con un tenedor pasados los 40 minutos; debe deshacerse con facilidad. Otro punto clave es no pasarte con el agua del cuscús integral: usa la medida justa (250 ml para 200 g) y déjalo reposar tapado los 5 minutos exactos. Si lo remueves antes o añades más líquido, se te puede convertir en una pasta.

Reserva la ternera una vez dorada. Esto no es un capricho: si la dejas dentro, las verduras no se pocharán bien porque soltará agua y se cocerán en vez de rehogarse. Esos 5 minutos que le dediques a sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio son los que darán sabor de base al caldo. Añade el tomillo y el laurel con el caldo, no antes, para que no se quemen.

Las espinacas van al final. Las añades cuando la carne ya esté tierna y solo las cueces 2 o 3 minutos, hasta que se marchiten. Si las echas antes, perderán todo su color y quedarán mustias. Para servirlo, pon el cuscús ya esponjado en el fondo del cuenco y vierte la sopa caliente por encima. Así el cuscús no se empapará demasiado y mantendrá su textura. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir realza todos los sabores.

Si te sobra, guárdala por separado: el cuscús en un táper y la sopa en otro. Al recalentar, calienta la sopa y prepara cuscús nuevo o rehidrata el que guardaste con un poco de agua caliente. Si lo mezclas todo y lo guardas, el cuscús absorberá todo el caldo y tendrás un guiso espeso en vez de una sopa. Si no tienes caldo de verduras, usa agua y un poco más de sal, pero el resultado será menos sabroso.