Sopa de Ternera con Espinacas y Quinoa

Para que quede de diez, empieza por dorar bien la ternera. No la amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que se marque por todos lados y no se cueza en su jugo. Esa costra inicial es la que le da sabor de verdad al caldo. Después, cuando sofrías la cebolla, zanahoria y ajo, hazlo en el mismo fondo que dejó la carne para aprovechar todos los sabores.

El punto de la ternera es clave. La cocción a fuego lento durante 45 minutos es un tiempo orientativo. Prueba un trozo; debe deshacerse con facilidad. Si aún está dura, dale un poco más. Luego añades la quinoa lavada y cueces otros 15-20 minutos. Sabrás que está lista cuando los granos estén transparentes y se vea el pequeño brote blanco.

Un error común es añadir las espinacas demasiado pronto. Se cocinan solo con el calor residual de la sopa, en los últimos 2-3 minutos. Así mantendrán su color verde vivo y una textura agradable, sin convertirse en una masa oscura. Si usas espinacas congeladas, añádelas con la quinoa para que se descongelen y cuezan bien.

Para el caldo, si usas uno casero, mejor. Si es comprado, ten en cuenta que ya lleva sal. Mi consejo es sazonar al final, después de añadir el perejil. La quinoa también absorbe sal, así que prueba siempre antes de servir. Si la sopa te queda muy espesa, solo añade un poco más de caldo o agua caliente.

Esta sopa gana sabor si se hace con antelación. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave. Verás cómo los sabores se integran aún más. Si sobra quinoa cocida, puedes añadirla al final del recalentado para que no se pase.