Sopa de Ternera con Pimientos y Garbanzos

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo sellas la ternera. Si no la doras bien al principio, la carne soltará sus jugos dentro del caldo en lugar de quedar sellada por fuera, y perderá sabor y textura. Para que te salga a la primera, asegúrate de que la olla esté bien caliente antes de echar la carne y no la muevas durante los primeros minutos, solo así se formará esa costra dorada que la mantendrá jugosa.

Otro punto clave es el pimentón dulce. Añádelo justo después de pochada la cebolla y el ajo, pero antes de echar el caldo, y remuévelo en el aceite caliente durante solo 30 segundos. Si lo echas directamente al líquido o lo cocinas demasiado, se quema y amarga toda la sopa. Es el momento de añadir también el comino, para que toque el calor y libere todo su aroma.

Respecto a la cocción, el tiempo de 1 hora y 30 minutos a fuego lento es fundamental. No intentes acelerarlo subiendo el fuego, porque la ternera no se ablandará igual y los garbanzos podrían deshacerse. La prueba está en que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor. Si usas garbanzos de bote, échalos hacia el final, en los últimos 15-20 minutos, para que no se pasen.

Para el punto de sal, ten en cuenta que el caldo de carne ya lleva sal. Mi consejo es rectificar siempre al final, una vez reducido el líquido y concentrados los sabores. Si la encuentras demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente. Y sí, como muchas sopas de puchero, sabe incluso mejor al día siguiente.