Sopa de Ternera con Rúcula y Cuscús Integral

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la ternera. Es el paso que más sabor le da al caldo. Sazona los trozos y sécalos un poco con papel de cocina antes de echarlos a la olla. Necesitas fuego medio-alto y que el aceite esté caliente. No los muevas hasta que se hayan sellado y se despeguen solos del fondo, unos 5-7 minutos. Si los amontonas, se cuecen en su jugo y no doran.

Una vez dorada, resérvala. En ese mismo fondo, con el jugo de la carne, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo (solo un minuto, para que no se queme y amargue) y las verduras. Este sofrito es la base aromática. Cuando todo esté bien rehogado, devuelve la ternera, añade el caldo, el laurel y el tomillo, y déjala cocer a fuego lento y tapada. Aquí la paciencia es clave: necesita sus 45 minutos para que la carne quede tierna. Si la pruebas antes y sigue dura, dale un poco más.

Mientras, prepara el cuscús integral. Sigue las instrucciones del paquete al pie de la letra, pero mi consejo es usar caldo en lugar de agua para darle más sabor. Una vez listo, esponjalo bien con un tenedor y mézclalo con un chorrito de aceite de oliva para que no se apelmace.

Para montar el plato, pon el cuscús en el fondo del cuenco y vierte la sopa bien caliente por encima. La rúcula se añade en crudo y en el último momento, para que aporte su toque fresco y ligeramente picante sin cocerse. Un chorrito de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra terminan de redondear todos los sabores.

Si quieres cambiar algo, la ternera se puede sustituir por muslo de pollo. Y si te sobra, guárdala en la nevera con el cuscús por separado. Al recalentar la sopa, es posible que el cuscús haya absorbido mucho caldo; solo añade un poco de agua o caldo para devolverle la textura. La rúcula, siempre fresca y al servir.