Sopa de Ternera con Rúcula y Quinoa

Lo que más se nota en el resultado final es que la ternera quede tierna y no seca. Para lograrlo, el truco está en sellarla bien al principio: calienta el aceite a fuego medio-alto y dora los trozos durante 5-7 minutos sin moverlos demasiado, solo para que cojan color por todos lados. Luego la retiras y la devuelves más tarde con el caldo, donde se terminará de cocinar a fuego lento. Si la dejas en la olla todo el tiempo, se puede endurecer.

El sofrito de verduras es la base del sabor. Tómate tu tiempo con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríelos 8-10 minutos a fuego medio hasta que estén bien tiernos y la cebolla transparente. Esto hace que suelten todo su dulzor y el caldo quede más sabroso. Luego añades el pimentón dulce y el tomillo, que se integran mejor con las verduras ya pochadas.

Un error común es añadir la quinoa demasiado pronto. Primero cueces la sopa con la ternera durante 45 minutos tapada. Solo después, y con el fuego aún encendido, incorporas la quinoa lavada y la cueces 15-20 minutos más. Así los granos se cocinan justo, quedan tiernos y liberan su brote blanco característico, sin pasarse y convertirse en una papilla.

El toque final es clave: la rúcula se añade justo antes de servir. La mezclas ligeramente para que se ablande un poco con el calor residual, pero no la cuezas. Así mantiene su frescura, su ligero toque picante y su color verde vivo, que contrasta con el resto. Si la añades antes, se pondrá mustia y amarga.

Para el caldo, puedes usar de carne para un sabor más intenso o de verduras para algo más ligero. Si no tienes quinoa, puedes sustituirla por cebada perlada o incluso arroz, pero ajusta los tiempos de cocción. Recuerda retirar las hojas de laurel antes de servir y sazonar con sal y pimienta al final, una vez la quinoa haya absorbido parte del líquido. Si sobra, guárdala sin la rúcula y añádela fresca al recalentar.