Sopa de Ternera con Verduras y Hierbas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la cueces poco, queda dura; si te pasas, se deshilacha y pierde textura. La clave está en usar un corte para guisar, como aguja o morcillo, y respetar el tiempo de 1 hora y 30 minutos a fuego lento. Así la carne se ablanda pero mantiene su forma. No empieces con agua caliente: pon la carne cubierta de agua fría y llévala a ebullición. Luego, espuma con cuidado las impurezas que suban; eso evita que el caldo quede turbio y amargo.

El segundo punto de atención son las verduras. Si las echas todas a la vez con la carne, se desharán. Por eso el paso de colar el caldo es crucial: trabajas con un fondo limpio. Añade entonces las patatas, zanahorias, apio y puerro, y cuécelas 20-25 minutos a fuego medio. Deben quedar tiernas pero firmes, no hechas puré. Los guisantes, al ser más delicados, se incorporan al final, solo 5 minutos para que conserven su color y un punto crujiente.

Para el acabado, no subestimes el poder de las hierbas frescas y el aceite en crudo. Añade el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra una vez apagado el fuego. Ese golpe de frescor y frutado del aceite levanta todos los sabores. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se integren. Si la sopa te queda muy clara, puedes aplastar ligeramente unas patatas contra la pared de la olla para espesarla de forma natural.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que las verduras no se pasen. La ternera, al estar ya muy cocida, aguanta bien un segundo calentón. Si el caldo se absorbe, añade un poco de agua caliente.