Sopa de Tofu con Col Rizada y Vino Blanco en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con la col rizada. Si la añades desde el principio, se cocinará demasiado y perderá toda su textura, quedando blanda. Lo ideal es incorporarla en los últimos 30-45 minutos si cocinas a fuego alto, o en la última hora si es a fuego bajo. Así se mantiene con un punto justo, tierna pero no deshecha.

El tofu firme es clave. Si usas uno blando o sedoso, se desmoronará en la sopa. Córtalo en cubos de buen tamaño (unos 2 cm) para que aguante la cocción larga sin desintegrarse. No temas por el tiempo: 4 horas a baja temperatura son perfectas para que absorba todo el sabor del caldo sin perder forma.

Para el caldo, usa un vino blanco seco, no uno dulce o afrutado, o la sopa quedará extraña. El vino se cocina y su acidez se suaviza, dejando un fondo aromático. La salsa de soja es tu mejor aliada para salar: añádela al final, prueba y rectifica. Es más fácil añadir que quitar.

Un error común es no picar bien la cebolla y el ajo. En la slow cooker no se van a pochar en aceite, así que si los dejas en trozos grandes, su sabor no se integrará bien en el caldo. Pícalos finos para que se fundan. Lo mismo con el jengibre: rállalo, no lo cortes en rodajas.

Si la quieres más espesa, una opción es sacar un par de cucharones de verduras y tofu, triturarlas ligeramente y volver a incorporarlas. Para el punto final, el limón es imprescindible: un chorrito en cada cuenco al servir levanta todos los sabores. Se conserva bien un par de días en la nevera, pero la col rizada seguirá ablandándose. Al recalentar, hazlo a fuego suave para no romper el tofu.