Sopa de Tomate Asado

El error más típico aquí es no asar los tomates el tiempo suficiente. Si los sacas del horno antes de que estén bien blandos y con los bordes oscurecidos, la sopa perderá ese sabor dulce y ahumado que la define. Mi consejo es dejarlos hasta que se vean casi deshechos, unos 30-35 minutos a 200°C. No tengas miedo a que se doren, es justo lo que buscas.

Mientras se asan, aprovecha para preparar la base. Calienta el caldo de verdurastomate concentradoazúcar moreno. Este último no es opcional: ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, sobre todo si no están en su punto óptimo de madurez. Deja que hierva suavemente unos 10 minutos para que los sabores se integren.

Cuando los tomates estén listos, deja que se templen un minuto para poder manipularlos. El ajo asado se pelará con un simple apretón. Añade todo a la olla, incluyendo los jugos de la bandeja, que están llenos de sabor. Cocina todo junto otros 10 minutos para que se fusionen.

A la hora de triturar, usa una batidora de mano directamente en la olla. Si quieres una textura extrafina, pasa la sopa por un colador para eliminar pieles y semillas. Este paso marca la diferencia entre una sopa buena y una excelente, dale prioridad si buscas una crema realmente sedosa.

El último ajuste es clave. Prueba y corrige el punto de sal. Si ha quedado muy espesa, añade un poco más de caldo o agua hasta que te guste la consistencia. Calienta sin hervir. Para servir, el contraste de la crema agria o yogur griego con el aceite de oliva virgen extra corta la acidez y redondea cada cucharada.