Sopa de Tomate Casera

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de asado de los tomates. No los saques del horno solo cuando estén blandos; déjalos hasta que veas los bordes ligeramente tostados y caramelizados. Ese color marrón claro es el sabor profundo de la sopa. Si los sacas antes, el resultado será más aguado y menos dulce.

Para el sofrito, el truco está en pochar la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté muy blanda y transparente, sin que llegue a dorarse. Si se quema, amargará toda la olla. Añade el ajo solo al final, un minuto, para que no se queme y sepa amargo.

Cuando añadas el caldo y los tomates asados, la cucharadita de azúcar moreno es clave. No es para endulzar, sino para equilibrar la acidez natural del tomate, sobre todo si no estaban en su punto máximo de madurez. No la saltes.

El tiempo de cocción a fuego lento después de hervir, esos 15 minutos, sirve para que los sabores se integren. No lo acortes. Luego, al triturar, hazlo con la batidora de mano directamente en la olla hasta que quede muy liso. Si la textura te queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo caliente.

Para servir, mi consejo es usar crema fresca en lugar de nata para cocinar. Su toque ácido y menos graso casa mejor. Y el pan, que esté bien tostado y crujiente para contrastar con la cremosidad de la sopa.